বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার-এর মধ্যে পার্থক্য
প্রশ্নঃ বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কি ?
উত্তরঃ বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা দুটিই কার্বন-ডাই-অক্সাইড উৎপন্ন করে যা খাবারকে ফোলাতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা আছে কিন্তু বেকিং সোডাতে শুধু একটিই উপাদান আছে।
বেকিং সোডাঃ
বেকিং সোডা হলো পিওর সোডিয়াম বাই-কারবোনেট। বেকিং সোডা যখন কোনো ভেজা এবং এসিডিক উপাদান যেমনঃ দই, চকলেট, বাটারমিল্ক, মধু ইত্যাদির সাথে মেশানো হয় তখন কেমিক্যাল রি-একশন-এর মাধ্যমে কার্বন-ডাই-অক্সাইড উৎপন্ন করে যা তাপমাত্রার মাধ্যমে খাবারকে ফোলাতে সাহায্য করে।
বেকিং পাউডারঃ
বেকিং পাউডারেও সোডিয়াম-বাই-কারবোনেট আছে।কিন্তু এতে আরো আছে ক্রিম অফ টারটার এবং স্টার্চ। বেকিং পাউডার দুই ধরনের হয়- সিঙ্গল এক্টিং এবং ডাবল এক্টিং। সিঙ্গেল এক্টিং বেকিং পাউডার এক্টিভেট হয় ভেজা অবস্থায়। ডাবল এক্টিং বেকিং পাউডার দুইভাবে কাজ করে- কিছু গ্যাস রুম টেম্পারেচারে ছাড়ে আর কিছু গ্যাস ওভেনে দেয়ার পর।
** কিছু রেসিপিতে বেকিং সোডা আর কিছু রেসিপিতে বেকিং পাউডার আবার কোনো কোনো রেসিপিতে দুটোর কথাই লেখা থাকে বলে আপনারা কনফিউসড হয়ে যান। মনে রাখবেন বেকিং সোডার পরিবর্তে আপনি বেকিং পাউডার ইউজ করতে পারবেন। কিন্তু কোনো অবস্থাতেই বেকিং পাউডারের পরিবর্তে বেকিং সোডা ইউজ করতে পারবেননা। বেকিং পাউডার বেকিং আইটেমের একটি কমন উপাদান। বেকিং সোডা কুকিজ তৈরিতে বেশী ইউজ করা হয়।
